イカも柔らか♪イカと大根の煮物
作り方
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フライパンに■を加えて火にかけ、煮立たったらイカを加える。3分煮たら、火を止めイカを一旦取り出しておく。
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フライパンに、柔らかくなった大根と水100ccを加えて再度火にかける。
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5
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10分煮詰めたら火からおろし、先ほどのイカを戻し入れる。冷めて味が染みたら完成。
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6
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【イカの下処理】
まずゲソ部分に塩(分量外)を揉み込み、吸盤をこすりつけるようにして、まな板で板ずりする。
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7
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胴体に指を入れ、くっついている部分を引き離す。
内側の透明な軟骨も引き抜き、その根元部分の固い所も包丁で削ぎ落とす。
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8
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ゲソを目の下で切り、中心にあるくちばし(丸くて硬い部分)を取り除いて、数本に切り分ける。
胴体も輪切りにする。
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コツ・ポイント
先に濃い目のしっかり出汁でイカを煮ることでプリプリに。後で薄めてから大根を煮ることで各々の美味しさが引き立ちます。
しっかり大根を下茹でするのがポイントです。あれば米の研ぎ汁で茹でると独特の臭みが取れ、より美味しくなります^^
しっかり大根を下茹でするのがポイントです。あれば米の研ぎ汁で茹でると独特の臭みが取れ、より美味しくなります^^
このレシピの生い立ち
旬のイカを使って、母直伝のブリ大根のレシピ(レシピID : 3109879)をアレンジしました^^
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