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07/6/26
レシピID:395027
鰯のパン粉焼き☆アーモンド仕立て
by 海 砂
新鮮な鰯を開いて並べ､ガーリックとバターで香り付けしたパン粉＆アーモンドを乗せて焼き上げました｡ 柔らかな鰯とカリカリのアーモンドの食感が楽しい一品です｡
作り方：
- 1
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長井港直送･新鮮な朝取り平子鰯､一山250円でゲットです｡ まず流水でこすり洗いをし､ウロコを落とします｡
- 2
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【鰯を手開きにする】まず頭の後ろ､うなじの部分を千切る｡
- 3
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そのままそっと手前に引くと､内臓がズルッと外れる｡ 腹びれをつまんで取り除く｡
- 4
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親指を背骨にそって滑らせるように身を裂いて開く｡
- 5
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背骨を外し､内臓マクも取り除く｡ サッと水洗いしてキッチンペーペーの上に乗せて余分な水分を取り除く｡
- 6
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全部開けました｡･･･このまま生姜醤油でも美味しそうです｡(^^ゞ 使うまで冷蔵庫で冷やして置きます｡
- 7
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【パン粉の準備】生パン粉をサラダ油で弱火でカリカリになるよう炒めます｡焦がさないよう気をつけて!
- 8
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パン粉がカリッとなったらフライパンの周りにご退場願い､空いた部分にバターを落としてアーモンドスライスを揚げるような要領で炒める｡
- 9
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パン粉とアーモンドを炒め合わせ､レモン汁を加えて手早く混ぜる｡ ガーリックパウダー少々で香り付けする｡
- 10
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耐熱皿にバター適量を塗り､皮目を下にして並べ､塩とガリーリックパウダーをふる｡
- 11
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その上にカリカリパン粉＆アーモンドをたっぷりと乗せ､2つに切ったプチトマトを飾る｡
- 12
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200度に予熱しておいたオーブンで､20分ほど焼いて出来上がり｡
- 13
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熱々を取り分けてどうぞ～♪
メモ（コツ、ポイント）：
●鰯は大きいものでももちろんＯＫです｡ とにかく鮮度のいいものをお使いください｡ (ただし､うるめ鰯では作ったことがないなぁ､､､｡ ) ●普通のパン粉をお使いになる場合には､焦げないよう特に気をつけて下さい｡ ●既存の自分のレシピをアレンジして､サッパリしたカリカリパン粉を作りました｡ レモンをもっと増やすとよりサッパリした味わいになります｡
このレシピの生い立ち：
アーモンドアカデミーの課題レシピです｡ お題はアンチエイジング､良質の脂肪酸を多く含む鰯を取り入れてみました｡ 皮と身の間に脂が乗っているので､皮はそのまま剥がさず使いますが､アーモンドの香ばしさが､青魚臭さを打ち消して､食べやすく仕上がりました｡
参考にしたレシピ：
- たぶちソース by 海 砂
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つくりましたフォトレポート「つくれぽ」
2件(2人)
みんなの「このレシピをつくりました」レポートです
papikunわ～、メチャクチャ嬉しいコメント！作ってくれてありがとう！！
Ｋａｙｏsanおお～、こんがり良い色で美味しそうです。^^ 一番れぽ感謝！
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参考にして生まれたレシピ
1品
このレシピを参考にして生まれたレシピです
主人の母の作る天丼が家族みんなのお気に入り。でも海老もイカも無し、なぜか鰯だけなんです～。（＾＾； めんつゆを ...
材料：鰯（２０㎝くらい） 薄力粉 ☆卵 ☆水 ☆薄力粉 揚げ油 麺つゆ（３倍希釈） 水 みりん ご飯
■公開：08/2/25 ■更新：08/2/25 ■レシピID：515189
コメント
4件のコメントを読む
海砂さん またお邪魔しました！PCまだ大丈夫!?
こんなに美味しそうなレシピあったのね！
見落とすことないつもりなんですけど・・・
先日のうるめいわしで作りたかった。ざんね～～ん！
ブーイングしてしまったのでしばらく買ってきてくれないわね。しばらく鳴りを潜めてから絶対作りたいです。
ほんとに美味しそう！！教えていただいてよかった♪
Ｋａｙｏsan ､こんばんは｡ (^_^)
はい､何とか動いてます｡ 今日は妙に機嫌が良くて、まだ一度も
落ちていないし､エラーも出ていないの｡ 写真も取り込めたし｡
昨日だったらアカデミーのレポートに新しい写真を添付できたのに
なぁ｡ (>_<)
このレシピ､鰯の手開きさえイヤでなければ簡単で美味しいです｡
フライにするよりは手間がかからないし｡ (*^^*) 新鮮な鰯が手に
入った時にはぜひお試しくださいませ｡ (^_-)-☆
海砂さん こんばんは～
やっとひこいわしで作らせていただきました。
いわしは摂るようにしているのですが、ちとマンネリ傾向でした。
今日は新食感で美味しかったです♪
海砂さんちのパン粉なら美味しンダロナ～なんて思いを馳せながら・・・乾いたパン粉でも結構いけました。
ごちそうさまでした♪
「たぶちソース」も気になります！
Ｋａyosan、こんばんは。^^
早速につくれぽいただきまして、ありがとうございます。
え？うちのパン粉ですか？・・・パンの耳をフープロでガーッてやってる
だけですョ。（＾＾； そんなパン粉で良かったら、、、（笑）
サクサクの鰯、楽しんでいただけましたでしょうか。手間のかかる料理
のつくれぽ、ありがとうございました！