鶏ハム☆虎の巻☆
レシピID:395330
とっても簡単！自分で作れば無添加☆フレーバーのアレンジも自在。自家製ハム作り、いっしょにはじめませんか？
材料 （ つくりやすい分量 ）
| 鶏胸肉 | ２枚 |
| 砂糖 | １枚につき大１ |
| 塩 | １枚につ大１ |
-
1
-
皮と脂肪を除く。厚みがある場合は、平らになるように、観音開きにする。 ★残った皮は串にさして焼き鳥にしても。
-
2
-
砂糖を両面に刷り込む。代わりにハチミツでもＯＫ．よりしっとりする。★ラップを広げてその上で作業すると、この後そのまま包めばいいだけなので楽です。
-
3
-
塩を両面に刷り込む。★塩小１にすると、手順７の塩抜きが不要。でも、塩抜きを恐れずに大１加えた方がおいしくなります。
-
4
-
香辛料やハーブを加える場合はここで。 （我が家はショウガのすりおろしを刷り込むのがマイブーム！山椒も試してみたい！）
-
5
-
ラップorビニール袋で包み、ジップロックに入れ、できるだけ空気を抜いて冷蔵庫へ。（浸透圧の違いを利用して熟成させる）１～２日ほど置く。
-
6
-
冷蔵庫をのぞいて、鶏肉に透明感が出ていたらＯＫ．水で洗う。
-
7
-
塩抜き。水につけて３０分から１時間放置。★余裕があれば１５分おきに水を取り替えても。★１．５％程度の薄い塩水だと、より旨味が逃げない。★手順３で塩小１なら省略。
-
8
-
【ラップで包んで茹でる場合】水気を拭いて、ラップで巻く。端はキャンディのように縛る。輪ゴムを巻く。 ★ラップで丸めればタコ糸不要、又は輪ゴムで代用可。 ★鶏２枚合わせて巻くと、よりハムらしい外見に 。 ★野菜やチーズを巻込んでも◎
-
9
-
心配な方はさらにアルミホイルで包む。（私は心配性です…） ★ラップやアルミで包む作業は、慣れてきたらお湯を沸かしている間にしてしまうと楽です。
-
10
-
鍋に湯を沸かし、沸いたら鶏肉を入れる。少し火を弱めて１０分茹で（or再沸騰したら）、蓋をして、火を止める。 ★あまりぐらぐら煮立たせないように注意！ ★鍋に鶏がかぶるくらいの水を入れて火にかけ、１０分茹でて火を止める方法もある。
-
11
-
そのまま６～８時間放置。 ★暑い季節は、お湯が冷めたら冷蔵庫へ入れて保存。 ★放置時間が短いと生っぽかったりしょっぱく感じることがあるので、必ず放置！
-
12
-
【そのまま、ラップ等で包まずゆでる場合】 鍋に湯を沸かし肉を入れ、火を弱めて５分茹でる。火を止め、蓋をして６～８時間放置。 ★ショウガの薄切り、ねぎの青い部分と共にゆでると臭みがとれる。 ★タコ糸や輪ゴムで円筒形に丸めて成形しても。
-
13
-
鍋から出して水気を拭いて、できあがり。★万が一しょっぱく感じる場合は手順７の要領で再度塩抜き可能。
-
14
-
そのままでも、サラダ、サンドイッチ、オムライス、天ぷら、パスタ、冷中、ラーメン、惣菜パンの具に。たたきのように外を焼いても。スライスして冷凍保存も可能！
コツ・ポイント
手順８【ラップで包んで茹でた場合】の方が旨味が逃げず、よりパサつかない。手順１２【そのまま】だと湯で汁はスープに使える。《例》ポトフ、リゾット、ラーメン、ロールキャベツ、炊込みご飯、カレーのベース…野菜（甘みを足すため）と煮込んで離乳食にも。和風のだしは家庭でとれるけど、洋風のだしはなかなかとれないので重宝する。 ※暑い季節はスープも冷蔵庫で保存！
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
46件
(45人)
共感して頂けて光栄です！3倍量なんて～心からありがとうです！
手作りハム大成功ですね！ありがとう＾＾
６種類なんて豪華！参加させて～＾＾ありがとう☆
お洒落～！ピリッと美味しそう☆ありがとう
格別のサンドイッチになりましたね！手作りハム万歳ですね♪
わぁ嬉しいお言葉☆フレーバーのアレンジにもぜひ挑戦してね＾＾
ホントきれいなピンク～！お店できますね♪ありがとう☆
自家製ハムならではですね！ピリッと美味しそう！ありがとう☆
このレシピの生い立ち
公開日：07/06/28
半信半疑で作ったところ、家族に好評で、少しでもおいしくできるように色んなレシピを研究しました。我が家は毎週月曜日（鶏胸肉の安い日）は鶏ハムを作る日です！ ★手順７の「１．５％の塩水」とは１００mlの水なら塩１．５ｇ、水５００mlなら塩７．５g。水１ℓなら塩１５ｇで作れます。「むかえ塩」という調理方法で、真水より肉の旨味が逃げず、かつ塩分が満遍なく抜けるため、肉からうまく脱塩できます。
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|