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道明寺は耐熱性のボウルに入れ、熱湯(分量外)200ccほどを加えてラップし、10分ほど蒸らしておく。
鍋にサイダーと砂糖を入れ、粉寒天を振り入れてしとらせ、①の道明寺をザルにあげて水切りしたものも入れて火にかける。
木杓子で絶えず底から混ぜ、食用色素を入れて、沸騰してきたら火を止め、流し箱に入れ、粗熱を取って冷蔵庫で冷やし固める。
固まったら逆さまにバットなどに返し、好みの大きさに切る。