マーマレードジャムの作り方 覚え書き
Ee☆
作り方
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1
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●皮をスポンジでゴシゴシと綺麗に洗う
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2
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●皮をむく。
（十字に切り込みを入れると綺麗にむける）
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3
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●皮を鍋へ入れる。
（中身はとりあえず冷蔵庫へいれておく。）
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4
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●③にひたひたの水を入れ、
沸騰する寸前になったらザルにあけ、皮を水で冷ます。
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5
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●皮が冷めたら縦半分に切り、1〜2ミリ位の太さにひたすら刻む。
（スライサーでスリスリする方が良いです。）
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6
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●スリスリした皮を鍋へ。今回は分厚く切りすぎ失敗。ジューシーにならない&固くなるので、必ず薄く切るかスライサーが良い。
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7
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●たっぷりの水を入れ
一晩置く。
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8
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●一晩たったら水を取り替え味見してみる。
（少し苦いほうが美味しい）
苦すぎたら好みの苦さになるまで置いて、水を切る。
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9
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●中身を薄皮ごと小房に切り分ける。
（へたの部分は切り落とす）
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10
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●⑨を種ごと鍋へ入れ蓋して弱火で煮る。
（たまに混ぜながら）
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●しばらくするとジュワっと少し汁が出てきたる。
中〜強火にしてどんどん煮る。
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●トロトロしてきたら一旦火を止め種を拾う。
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●水を切っておいた
皮を入れる。
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14
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●きび糖を2、3回に分けて入れる。
（夏みかんの60〜70%）
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●煮詰めていく。
（砂糖を入れると一気にトロみが増す）
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●味をみながら砂糖を足して煮詰める
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●ドロドロ（好みの固さ）になったら出来上がり
少しお皿にとって冷ますと、冷めたときのとろみ具合がわかる。
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●熱いうちに瓶の口いっぱいに入れ、逆さにして冷ます。
（沸騰消毒して乾かした瓶）
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19
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★瓶を逆さまにすると効率よく空気を抜くことができ、カビが生えることを防止できる。
完成
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コツ・ポイント
種を一緒に煮ることにより、トロミが増す。
このレシピの生い立ち
いろいろと試してこの作り方にたどり着きました。
自分用の覚え書きです。
自分用の覚え書きです。
