ⅲ夏野菜のカポナータ

タマネギとセロリの茎は繊維を断ち切るように薄切りに、セロリの葉はみじん切りする。

サヤインゲンは1.5cm長さ、ナスは2cm角、他の野菜は1.5cm角くらいに切る。

鍋（またはフライパン）に多めのオリーブオイルを入れて１を強火で焦がさないように2〜3分じっくり炒める。

４にトマトを加え、水分を飛ばすように炒める。あればちぎったバジルなどを加え、ひと混ぜする。

常備菜として作っておくと、付け合せとしても便利です。パスタやパンにのせてもいいですよ。

水を加えるとミネストローネになります。味が物足りなければ塩や顆粒コンソメ少々で調節してね。