
あさりはよく洗い、塩水につけて砂をはかせておく。パスタをアル・ダンテにゆで、ゆで汁の1カップ分をとっておく。
深めのフライパンか鍋で、にんにくをオリーブ油でさっと炒め、シャロットを足して、しんなりさせる。
あさりを加えてひと混ぜし、フライパンが熱いところに白ワインを加える。ふたをして、アサリの殻が開いてくるまで、蒸し焼きにする。
ゆでたてのパスタを加えて、塩・こしょうで味をととのえる。汁気が少なければゆで汁を適宜足して、パスタとなじませる。パスタがゆだり過ぎないように、このステップは手際よく...
火からおろし、パセリとレモン汁を混ぜ入れて、できあがり!
料理人の相棒に指摘され、パルメザンチーズを省きました。「魚介類のパスタ料理には、チーズなんか絶対入れないー!」そうです。はいはい。