柿の葉寿司

米を洗い、普通に炊くよりも少なめの水加減で30分程浸しておく。酒と昆布を入れ、炊く。

ごはんを炊いてる間に…柿の葉寿司用に切った塩鯖に浸るぐらい酢を入れる。あれば昆布(分量外)も細かく切って入れる。

ご飯が炊き上がったら、酢を合わせる。鯖を漬けていた酢を１カップ量り、砂糖、塩、味の素を合わせよく混ぜる。

ごはんのあら熱がとれたら型で押す。もしくは手でにぎる。一合で10個の割合で。

きれいに洗って水気を拭いた柿の葉に、鯖を一切れのせ、ごはんと一緒に柿の葉で包み、型にきっちりつめていく。

蓋をし、少し重しをのせて、涼しい場所で半日～１日おく。

柿の葉はきれいに洗って、水気をふき、冷凍保存できます。６月頃の綺麗な葉を使うとベスト。すぐ解凍できます。