スズキの冷製パスタ
Description
1%の塩を加えた氷水で冷やすのがポイント
材料
(2人分)
氷(→13.へ)
適量
160g
100g
1個
1/3本
1個
★おろしにんにく
小さじ1/6
★赤ワイン酢
大さじ2
★塩
小さじ1
★こしょう
適量
★タバスコ
少量
バージンオリーブ油
大さじ4
作り方
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1
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※盛りつける器を冷蔵庫で冷やしておく→18. へ
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2
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※パスタを湯がくためのお湯(分量外)を用意しておく→11. へ
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3
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みょうがの根元を少し切り落としたあと、タテ半分に切ってさらに繊維に逆らい薄く切る
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4
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切ったみょうがを水にさっと(10秒程度)くぐらせたあと水気を切っておく
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5
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きゅうりに塩(分量外)を振り、指でこすったあと水ですすぐ
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6
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水気を拭いたきゅうりをタテ半分に切って、さらに斜めに薄く切る
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7
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フルーツトマトを12等分のくし切りにする(4等分にしたあとさらに3等分)
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8
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(パスタを茹ではじめる前に、ソースをつくる)
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9
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★を合わせて混ぜ、塩を溶けたら☆(みょうがは半量残す→18. へ)を加える
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10
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さらにバージンオリーブ油を入れてかるく和えておく
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11
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準備しておいたたっぷりのお湯に、1%の塩(分量外)を加える
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12
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パスタを表示時間より1分長く* 湯がく(この間に氷水を用意→次へ)
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13
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氷水に1%の塩(分量外)を加え、塩を溶かしておく *
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14
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パスタが茹で上がったら、流水でさっと洗って表面のぬめりをとる
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15
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さらに<13> にさっとくぐらせて、冷えたらすぐに水気をしっかりと切る *
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16
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水気を切ったパスタを<10>に加えて混ぜ合わせる
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17
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味見をして薄いようであれば、塩・こしょう(分量外)で味をととのえる
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18
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冷やしておいた器に盛って、残しておいたみょうがをのせて完成
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コツ・ポイント
* ほかの白身魚(イサキやタイ)でもよい
* アルデンテを必ずとおり越すように湯がく
* 塩を加えた氷水でしめることで塩味が落ちない
* 水っぽくならないように手早くしめる
* キッチンペーパーに広げて挟み水分を取る
* アルデンテを必ずとおり越すように湯がく
* 塩を加えた氷水でしめることで塩味が落ちない
* 水っぽくならないように手早くしめる
* キッチンペーパーに広げて挟み水分を取る
このレシピの生い立ち
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