別だて 5号・15cmココアスポンジ

別だて 5号・15cmココアスポンジの画像

Description

メレンゲを立てる別だてココアスポンジ15cmサイズです。チョコケーキ用に。

材料

2個
12g
グラニュー糖(砂糖)
55g
小さじ2
サラダ油
小さじ2

作り方

  1. 1

    ☆下準備

    ・オーブンを170度に熱しておく。

  2. 2

    ・卵を卵黄と卵白に分け卵白を半分凍らせておく
    ・卵黄には砂糖5gほどをいれてすり混ぜ白っぽくなるまで泡立てておく。

  3. 3

    ・15cm型にオーブンペーパーを敷く。型と同じか1cmはみ出るくらいの高さまでで大丈夫です。

  4. 4

    ・薄力粉とココアを合わせてふるっておく

  5. 5

    ・牛乳とサラダ油を合わせてミニ泡立て器で混ぜレンジで10秒ほどチンしてひと肌温度にしておく。

  6. 6

    メレンゲ・生地づくり

  7. 7

    写真

    大き目のボウルに半冷凍の卵白を入れ軽く泡立て砂糖の1/3を入れて再び泡立てる。

  8. 8

    写真

    もったりしてかさが増えてきたら残りの半分(全体の1/3)
    を入れて泡立て。

  9. 9

    写真

    つやが出てかなり泡立ってきたとこで残りの砂糖を入れる。
    いれたら泡立て再開。

  10. 10

    写真

    仕上がりはボウルをひっくり返しても落ちず、角が立ち先がちょこんと寝るくらいのつやのある状態で完成です。

  11. 11

    写真

    (白っぽく)泡立てておいた卵黄をメレンゲのボウルに入れ
    泡立て器で混ぜます。

  12. 12

    写真

    1~2分くらい混ぜもったりしてリボン状に落ちる状態になればokです。
    泡立て器のさきに絡みつくくらいで完成。

  13. 13

    写真

    ゴムべらにもちかえふるった粉をボウルにそっと入れます。
    ココア生地は気泡がつぶれていくのでスムーズに作業します。

  14. 14

    写真

    ボウルの底をこそげながら生地を持ち上げつつボウルも回転させて混ぜていきます。50回まぜて粉気がなくなりツヤがでればok。

  15. 15

    写真

    混ぜてひと肌の温度にしておいたサラダ油と牛乳をゴムべらにうけつつ一気に入れます。

  16. 16

    写真

    15回混ぜて合わさったら完成。
    混ぜなくても置いておくだけで気泡がつぶれていってしまうのですばやく型に流し込みます。

  17. 17

    写真

    型に流し入れます。
    L玉をつかったので型の6割くらいになりました。
    M玉×2をつかったときは4割くらいでした。

  18. 18

    写真

    170度で自宅オーブンに合わせて焼きます。機種によって(20~30分)
    焼きあがりが型のてっぺんまで膨らみました。

  19. 19

    (追記)
    『焼成時間について』

  20. 20

    火力の弱いターンテーブルのレンジオーブンだと30分でしたが火力の強いパナのビストロだと焼け過ぎになってしまいました。

  21. 21

    火力の強いビストロの場合は22~25分くらいの焼き時間でいいようです。その他の機種についてはわからないのですが

  22. 22

    何度かためしてみてご自宅のオーブンにあった焼成時間をみつけていただくしかないかもしれません☆

  23. 23

    Mサイズだと焼きあがりは型の6~7割の高さくらいです。

  24. 24

    焼きあがったら型を20cmくらいから落とし空気を抜きます。怠るとへっ込んで目がつまってしまうので忘れずに☆

  25. 25

    写真

    型から出して敷き紙のままひっくり返して荒熱を取ります。
    荒熱とれたら表にしてラップしてしっかり冷まします。1~2時間。

  26. 26

    写真

    5cm弱の高さになりました。

  27. 27

    写真

    断面です。
    ところどころ穴があいたりして、
    ふんわり、しっとりしています。
    味はココアの味がしっかりしてます。

コツ・ポイント

薄力粉はバイオレット、特宝笠など軽いものを使ってください。
しっかりたてた卵生地ににココアと粉を入れた後は
効率よく混ぜて素早くオーブンに入れられるように
準備しておくといいです。

このレシピの生い立ち

手で卵を泡立てるのに共立てだとなかなか大変なのでメレンゲ作る別だてでスポンジを作りました。
ココアの割合を気持多くして濃いココア味が出るようにしました。
デコするとシロップやクリームで甘さがプラスされるので砂糖も気持ち減らしています。
レシピID : 3962567 公開日 : 16/07/07 更新日 : 18/03/21

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

13 (12人)
写真
MWRL8D☆
見た目はイマイチですが、スポンジはしっとり美味しい!!
写真
ずぅぅ。
成功しました!!美味しくできて大満足です!私は焼き時間は29分でした!!
写真
ユゥゆぅ
立派なスポンジになりました!チョコ感しっかりシュワシュワです〜
写真
I♡りんご
Ꮇくらいの卵2つ使用。4cm強の厚さにふんわり焼きあがりました!生地の状態などとても分り易くて手早く焼けました!感謝!