本格的な鰻のたれ

みりんと酒を混ぜ合わせ強火で沸騰させる。
煮切ることによってアルコール分を飛ばしましょう 。
※アルコールの引火にご注意
※頭や骨はよく焼きこんで、ここで入れておきます

１）に砂糖を溶かし込みます

２）に濃い口醤油を混ぜて再度沸騰させる

あくを取り除き、ろ過して、出来るだけ素早く冷却する。
もう少し甘くしたいと感じたらあとで砂糖を入れて調整してくださいね。