車麩とスナップエンドウの卵とじ

車麩は水につけて戻し、水気をしぼって6〜8等分ずつに切る。

スナップエンドウはヘタと筋をとり、軽く塩ゆでして冷ます。
にんじんはヘタを切り、縦半分に切って斜め薄切りにする。

☆と★はそれぞれ混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、スナップエンドウとにんじんを加えて中火で炒める。★と車麩も加えて2〜3分煮る。

4を戻し入れ、手早く全体を混ぜて塩・胡椒で味をととのえる。

お皿に盛る。