あっさり仕立てのフレッシュトマトスープ

トマト4個を1センチ角ぐらい(大きさは適当で良い)のみじん切りにしておく。

みじん切りにしたトマトの半分ぐらいをブレンダーでトマトジュースにする。

赤玉ねぎ1/4個をみじん切りにして、スープを作る鍋で直接、オリーブオイル少々に塩胡椒少々で透明になるまで炒める。

ズッキーニ1/2本程度を7ミリ角程度の大きさに刻んでおく。

シイタケの出しが充分に出たら、ザルを通してシイタケを取り出した液をスープ鍋に入れ、チキンブイヨンと塩を入れて火にかける。

同じ鍋に、ベジタブルブロスと先に作っておいたフレッシュトマトジュースを加え、トルテリーニとズッキーニとローリエも入れる。

みじん切りにしてあったトマトの残りと、レモンバームとスイートベージルの葉っぱを加えて1〜2分ぐらいそのまま弱火で煮る。

火を止めて、最後にライム1/4をスープに絞り入れて、よく混ぜて、スープ皿に盛り付けて完成。

こちらはシイタケとベジタブルブロスの代わりに昆布だしとチキンブロス仕立てでトマトも全部みじん切りのまま入れたバージョン。