ペルーのエンパナーダ

＜生地＞
①バター類を５ミリ程度にスライスしておく。（そのほうが後々作業しやすい）
そして、直前までバター・マーガリンは冷やしておいください。

②ボールにふるった粉類と塩を入れ、冷やしておいたバター・マーガリンを粉に入れ、スケッパーなどでバターを刻んでいく。そして、細かくなってきたら、手と手をこすり合わせる感じでバター類をさらに細かくしていく。

③ホロホロ状態になったら、真ん中にくぼみを作り、牛乳、卵黄をいれて混ぜあわせ、ある程度生地がまとまったらラップをして冷蔵庫で３０分くらい寝かせる。

＜具＞
フライパンにあぶらをひき、玉ねぎをよく炒める。塩を少しふると水分が早く抜けてくれます。

炒めたところにクミンを入れ少し炒め、こんどはひき肉を投入し、色が変わってきたらオレガノもいれる。

続けて刻んだゆで卵を加え混ぜ合わせ塩・胡椒・などで味を調える。

冷蔵庫に入れておいた生地を取り出し、２０くらいに分割。大体一個分の生地の重さが50ｇ強になると思います。
分割したら丸めて、麺棒で直径１０センチ位を目安に伸ばしていきます。

具をその上に乗せ、半分にたたみ、口をしっかりと閉じます。写真のようにフォークを使ってギュッギュっとしっかり押さえつけてください。切れるまで力はいれないけど、しっかりここで閉じないと焼いてるときに口が開いてきます。

そして、塗り玉します。卵黄（塗りにくかったら少し水を加えても）をはけで表面に塗ってください。そうすると仕上がりがきれいに。 予熱したオーブンで２００～２１０度、１５～1７分程度を目安に焼きます。

具を変えてチキンとチーズなどでも美味しいです。色々お好みでアレンジしてください。