ペルーのエンパナーダ

＜生地＞
①バター類を５ミリ程度にスライスしておく。（そのほうが後々作業しやすい）
そして、直前までバター・マーガリンは冷やしておいください。

②ボールにふるった粉類と塩を入れ、冷やしておいたバター・マーガリンを粉に入れ、スケッパーなどでバターを刻んでいく。そして、細かくなってきたら、手と手をこすり合わせる感じでバター類をさらに細かくしていく。

③ホロホロ状態になったら、真ん中にくぼみを作り、牛乳、卵黄をいれて混ぜあわせ、ある程度生地がまとまったらラップをして冷蔵庫で３０分くらい寝かせる。

＜具＞
①フライパンにあぶらをひき、玉ねぎをよく炒める。塩を少しふると水分が早く抜けてくれます。炒めたところにクミンを入れ少し炒め、こんどはひき肉を投入し、色が変わってきたらレーズン・オレガノもいれる。

②レーズンが多少肉汁をすってふっくらしたところで、刻んだゆで卵を加え混ぜ合わせ塩・胡椒・エル・コンプレティートなどで味を調える。この時、多少塩気がきついかな？って思えるくらいの味付けのほうが後で生地と合わせた時にはちょうどよくなります。

冷蔵庫に入れておいた生地を取り出し、２０くらいに分割。大体一個分の生地の重さが50ｇ強になると思います。
分割したら丸めて、麺棒で直径１０センチ位を目安に伸ばしていきます。

そして、塗り玉します。卵黄（塗りにくかったら少し水を加えても）をはけで表面に塗ってください。そうすると仕上がりがきれいに。 予熱したオーブンで２００～２１０度、１５～1７分程度を目安に焼きます。

家庭によってオーブンの癖がまちまちですので加減してください。これで出来上がり～♪

具を変えてチキンとチーズなどでも美味しいです。色々お好みでアレンジしてください。