
| ★ラタトゥーユ | |
| (作りやすい量。鍋いっぱいできます) | |
| 玉ねぎ | 1個 |
| なす | 2本 |
| ズッキーニ | 1本 |
| パプリカ(赤・黄) | |
| 各1個 | |
| セロリ | 1本 |
| ピーマン | 2個 |
| にんじん | 中1/2本 |
| トマト缶 | 1缶 |
| 黒オリーブ | 10粒 |
| にんにく | 1かけ |
| コンソメキューブ | 1個 |
| ローリエ、エルブドプロヴァンス | |
| 少々 | |
| 春巻きの皮 | 4枚 |
| ピザ用チーズ | 小さじ4 |
| ベビーリーフ | 一袋 |
| ■ ★ドレッシング | |
| 塩・こしょう | 少々 |
| レモン汁 | 小さじ2 |
| ワインビネガー | 大さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| はちみつ | 小さじ1/2 |
にんにくは薄切り、玉ねぎ・パプリカ・セロリ・ピーマン・にんじんは焼く1.5cm角くらいに切ります。なすとズッキーニは太いものなら縦4つ割り、細いものなら2つ割りにして1cm厚さに切ります。オリーブは半分に切ります。
鍋の下のほうにパプリカ・セロリ・なす・ズッキーニ→玉ねぎ・にんじんを重ねるように入れ、上ににんにくとコンソメキューブ、塩こしょう少々、ローリエ、エルブドプロヴァンスを入れてトマト缶を入れ、ふたをして中火にかけます。
あまりかき混ぜないで、野菜の水分で蒸し煮になるように煮ます。水分が出てきて火が通ってきたら全体を混ぜ、水分が少なくなるまで煮ます。オリーブとピーマンを最後に加えてふたをして火を止め、余熱で火を通します。
出来上がったラタトゥーユは冷ましておきます。
ドレッシングの材料を混ぜ合わせて、ベビーリーフをあえます。
春巻きの皮にラタトゥーユ適量とピザ用チーズ小さじ1をのせて巾着のように包み、万能ねぎで結びます。200℃に予熱したオーブンで5~10分、色づいてパリッとするまで焼きます。
皿にベビーリーフを盛り、その上にラタトゥーユの春巻きを乗せます。
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