ラタトゥーユ・サラダ仕立て

にんにくは薄切り、玉ねぎ・パプリカ・セロリ・ピーマン・にんじんは焼く1.5ｃｍ角くらいに切ります。なすとズッキーニは太いものなら縦４つ割り、細いものなら２つ割りにして１ｃｍ厚さに切ります。オリーブは半分に切ります。

鍋の下のほうにパプリカ・セロリ・なす・ズッキーニ→玉ねぎ・にんじんを重ねるように入れ、上ににんにくとコンソメキューブ、塩こしょう少々、ローリエ、エルブドプロヴァンスを入れてトマト缶を入れ、ふたをして中火にかけます。

あまりかき混ぜないで、野菜の水分で蒸し煮になるように煮ます。水分が出てきて火が通ってきたら全体を混ぜ、水分が少なくなるまで煮ます。オリーブとピーマンを最後に加えてふたをして火を止め、余熱で火を通します。

春巻きの皮にラタトゥーユ適量とピザ用チーズ小さじ１をのせて巾着のように包み、万能ねぎで結びます。２００℃に予熱したオーブンで5～１０分、色づいてパリッとするまで焼きます。

皿にベビーリーフを盛り、その上にラタトゥーユの春巻きを乗せます。