•  
  • メールする
  • 携帯に送る
  • 印刷する
レシピID :398261

ラタトゥーユ・サラダ仕立て

ラタトゥーユ・サラダ仕立て
ラタトゥーユを春巻きの皮で包んでパリッと焼き上げ、サラダに乗せました。ぎゅっと凝縮された野菜のおいしさを召し上がれ。

材料 ( 4人分 )

★ラタトゥーユ
(作りやすい量。鍋いっぱいできます)
 玉ねぎ
1個
 なす
2本
 ズッキーニ
1本
 パプリカ(赤・黄)
各1個
 セロリ
1本
 ピーマン
2個
 にんじん
中1/2本
 トマト缶
1缶
 黒オリーブ
10粒
 にんにく
1かけ
 コンソメキューブ
1個
 ローリエ、エルブドプロヴァンス
少々
春巻きの皮
4枚
ピザ用チーズ
小さじ4
ベビーリーフ
一袋
★ドレッシング
 塩・こしょう
少々
 レモン汁
小さじ2
 ワインビネガー
大さじ1
 オリーブオイル
大さじ1
 はちみつ
小さじ1/2

1

にんにくは薄切り、玉ねぎ・パプリカ・セロリ・ピーマン・にんじんは焼く1.5cm角くらいに切ります。なすとズッキーニは太いものなら縦4つ割り、細いものなら2つ割りにして1cm厚さに切ります。オリーブは半分に切ります。

2

鍋の下のほうにパプリカ・セロリ・なす・ズッキーニ→玉ねぎ・にんじんを重ねるように入れ、上ににんにくとコンソメキューブ、塩こしょう少々、ローリエ、エルブドプロヴァンスを入れてトマト缶を入れ、ふたをして中火にかけます。

3

あまりかき混ぜないで、野菜の水分で蒸し煮になるように煮ます。水分が出てきて火が通ってきたら全体を混ぜ、水分が少なくなるまで煮ます。オリーブとピーマンを最後に加えてふたをして火を止め、余熱で火を通します。

4

写真

出来上がったラタトゥーユは冷ましておきます。
ドレッシングの材料を混ぜ合わせて、ベビーリーフをあえます。

5

春巻きの皮にラタトゥーユ適量とピザ用チーズ小さじ1をのせて巾着のように包み、万能ねぎで結びます。200℃に予熱したオーブンで5~10分、色づいてパリッとするまで焼きます。

6

皿にベビーリーフを盛り、その上にラタトゥーユの春巻きを乗せます。

コツ・ポイント

残り物の、水分の少なくなったラタトゥーユのほうが上手にできます(笑)。春巻きの皮で包むとき、あまり水分が多いと破れるので注意し、包んだらすぐ焼いてください。底が破れても「これもご愛嬌」と思ってそのままサラダに乗せて食べてしまってます。
ラタトゥーユはオリーブオイルで炒めてから煮るのではなく、あえて重ね煮のような方法で(果菜→根菜)油や水分を加えずに作っています。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 

コメント

このレシピの生い立ち

公開日: 07/07/02
数年前にプロヴァンスを旅行したとき、小さな町の路地にあるレストランでこんな前菜が出ました。そのときはもちろんパートフィローで四角く包んで焼いてあったけど、簡単にできる春巻きの皮を利用してみました。我が家ではラタトゥーユを作ったら、必ず言っていいほど作るサラダです。

このレシピが登録されているカテゴリ