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じゃがいもは1口大位に切ってレンジに4分ほどかけて柔らかくしておく。
ごぼうはささがき(私は水にさらしません、お好みで)。トマトは1口サイズのダイス状にカット。ロースハムは1センチ角。
ささがきにしたごぼうをフライパンで適量の油を敷いて炒め、醤油、みりんで味付けし金平ごぼうにします。
柔らかくなったじゃがいもを潰してココナツフラワーをまぶし、マヨネーズを加え混ぜます。
そこに金平にしたごぼう、トマト、ロースハムを加えざっくりと混ぜて出来上がり。
お好みで1センチ角に切ったチーズなどを加えてもコクが出て美味しいです。