すまし汁〈伝統料理流〉

出しに酒、みりんを加えて煮立てアルコール分を飛ばす。

中火にして塩を加え、煮とかしたら薄口しょうゆを入れて火を止める。

赤蒲鉾は飾り切りし、熱湯にくぐらせておく。

三つ葉は洗い、茎を２ｃｍくらいに切り揃えておく。葉の部分は三つ葉のままにしておく。

お椀に４のしめじ、３の蒲鉾、三つ葉の茎７本ほどと葉を入れ再度加熱した２の熱い吸い地をそそぐ。