ナスは皮をシマに剥き、１．５ｃｍ幅ぐらいの輪切りにし、水にさらす。オクラは塩でこすり、サッと洗って水気を拭く。玉ネギは横半分の、縦４等分、計８等分に切る。ピーマンは、それぞれ乱切り。セロリは皮をむき、縦半分にしてから５ｍｍ程度に切る。

人参、ズッキーニは、５ｍｍ程度の輪切りに。ベーコンは１ｃｍ幅の細切り。ニンニクは、薄くスライスする。トマトは、皮を湯剥きして、１ｃｍ角に切っておく。

フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ、弱火でジックリ香りを出す。そこへベーコンを加えて、少し色付いてきたらセロリと玉ネギを加える。塩・胡椒で軽く味つけし、油ごと鍋へ移す。他の野菜も、それぞれ塩・胡椒をして炒め、同じ鍋へ移す。

具材が合わさった鍋にフタをして、火を入れずに１０分くらいおいておき、野菜から汗がでるのを待つ。

じっくりと汗が出てきたら、トマト、ローリエ、タイム、白ワイン、あればドライトマトを加えて火を入れる。沸騰したら弱火にし、フタをして２０分くらい煮込む。途中何回かかき混ぜて、最後に味をみてから塩・胡椒で味を整える。

温かいうちに食べても美味しいが、冷ましてから食べると味が染み込んで、もっと美味しくなる。