杏とココナッツヨーグルトのゼリー

【下準備】板ゼラチンを水に浸けてふやかしておく。

ココナッツヨーグルトゼリーを作る。ボウルにココナッツミルクパウダーとお湯を入れ、混ぜ合わせ、液体のミルク状にする。（ココナッツミルク缶であればこの工程は省いてください）

鍋にココナッツミルクと砂糖を入れて弱火にかける。砂糖が溶け込み、軽く湯気が立ってきたら火から外し、ふやかした板ゼラチンを加え、ゴムヘラ等で混ぜながらゼラチンをむらなく溶かす。

氷水にあてて冷まし、とろみが付いてきたら器に流し入れ、30分～1時間程度、冷蔵庫で冷やし固める。

杏のコンポートゼリーを作る。鍋にコンポートのシロップを入れて弱火にかける。（シロップの甘みが強い場合はお好みで水で薄めてください）軽く湯気が立ってきたら火から外し、ふやかした板ゼラチンを加え、ゴムベラ等で混ぜながらゼラチンをむらなく溶かす。

5の容器に流し入れ、杏の実を浮かべて冷やし固める。