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ギュテールは骨から外し筋をトリムしてカットしておく。野菜はダイスに切る
赤ワインと赤ワインビネガーをあわせて野菜と肉を漬け込む。(前日に)
牛テールをマリネから取り出して粉をまぶしてフラパンで表面を固めるように炒めて圧力鍋へ
野菜を炒めてから鍋へ。つけてた赤ワイン、トマトの水煮缶と水を浸るまで足してあくを取ってからフタをして20分。
ふたを開けレル用にになるまでまって、ふたを開けてから弱火で暫く煮詰めて塩出味を整え、好みで片栗粉でとろみをつける。