かきのもとと春菊のごま和え
新潟市
作り方
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1
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かきのもとを洗い、中心を残して花びらを取る。
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2
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鍋にたっぷりのお湯をわかし、酢を入れ、１をゆでる。ゆで上がったらざるに広げ、冷ます。
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3
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春菊を色よくゆで、冷水にとって冷まし、水けをしぼる。3～4cm長さに切る。
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4
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すり鉢でごまをすり、Aで味を調える。
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5
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かきのもとと春菊を４で和え、器に盛る。
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コツ・ポイント
かきのもと特有のシャキシャキとした歯触りを残すため、ゆで上がったあとは水にとらず、そのままざるに広げて冷まします。ゆで時間はごく短くてよく、さっと湯がく程度で十分です。
春菊のほか、ほうれん草や小松菜とあわせてもおいしくできあがります。
春菊のほか、ほうれん草や小松菜とあわせてもおいしくできあがります。
このレシピの生い立ち
かきのもとの名前の由来は、「垣根の根元に植えられていたから」「柿の木の根元に植えられていたから」「柿の実が実る頃においしくなるから」など諸説ありますが、はっきりしていません。
新潟市南区の白根地区で栽培が盛んです。
新潟市南区の白根地区で栽培が盛んです。
このレシピの作者
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新潟市
