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(58品)
レシピID :400450
皮も旨い肉まん
夏に食べたって旨い！
材料
豚ひき肉
200g
豚こま切れ肉か、バラ肉
100g
玉ねぎ
1/2個
長ネギ
1/3～1/2本
キャベツ
2枚位
干し椎茸（戻しておく）
3～4枚
しょうが
適宜
醤油・酒
各大１
砂糖・オイスターソース
各小1
塩
小1/2
干し椎茸の戻し汁
大2
こしょう・鶏ガラスープの素
適量
ごま油
小1位
片栗粉
餡の状態に応じて
春雨/粉ゼラチン
好みに応じて
＊薄力粉
250g
＊強力粉
50g
＊砂糖
大2
＊ドライイースト
小1強
＊塩
小1
＊ぬるま湯
160～170ｍｌ
＊サラダ油
大1
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1
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＊の材料を合せ、生地をこねていく（水分量は調節してください）
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2
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こね始めはこんな感じ
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3
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10分位こねて、ラップをし、２倍位の大きさになるまで発酵させる
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4
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発酵後の様子
＠オーブンレンジの発酵機能で40分位かかりました
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5
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空気抜きをして、好みの数に分割し、丸め、ぬれ布巾をかけて、15分位休ませる
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6
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軽く茹でたキャベツと長ネギは粗みじん切り、、椎茸と玉ねぎは好みの大きさの角切りにする＠キャベツは余分な水分は絞ってください
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7
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こま切れ肉（バラ肉）はみじん切りにする＠半冷凍状態で作業するとやりやすいです
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8
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ひき肉と手順7の肉を合せ、塩を加え、粘りが出てくるまで混ぜる＠やりずらかったら戻し汁や酒を入れても。注：肉が冷たいので手が辛いです
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9
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しょうがと、調味料を加え、更によく混ぜ、味をつけて、馴染ませておく＠しょうがは、しぼり汁か、おろしてそのまま加える＠ごま油は手順10で加えます
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10
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野菜を足し、ごま油、片栗粉を加え、餡の完成
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11
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肉汁好きな人（戻し汁とスープの素を更に足して下さい）は粉ゼラチンをパラパラと、そうでない人は春雨（乾燥のまま）を切って加えてもよいです。どちらも余分な水分を吸ってくれます
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12
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生地を伸ばし、手の平に乗せる＠打ち粉をしないと扱いづらいです
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13
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餡は好きな量を！
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好きな形に成型します。底にはクッキングシートを忘れずに！
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こんなのや・・・
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こんなのも・・・
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17
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ぬれ布巾をかけて、15分位、二次発酵させる＠火をつけた蒸し器の近くで発酵させました
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蒸し器にかける＠思った以上に膨らむので、余裕を持って置いてください（経験者は語る）
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15～20分程、蒸しあげる＠蓋は時間が来るまで取ってしまわないように！
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蒸しあがり＠余裕を持って置かないと肉まん同士、このようにくっついてしまいます
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断面図＠春雨入りで作りました
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味をちゃんとつけているので、そのまま蒸したてをどうぞ！
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＊焼きバージョン＊油を敷いたフライパンで底に焼き目が付くまで焼き、水か湯を張り、蓋をして蒸し焼きにする
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出来上がりの底の部分はカリカリです！
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断面図＠蒸し器で蒸すより、皮の部分がモチっとします
三ママ
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