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ナスはお好みの大きさに切って、水につけて灰汁を抜いておく。
きゅうりもお好みの形に切り、茗荷は太めの千切りにっひておく。
水分を絞った紫蘇・塩・1・2を真鮮くんパック大に入れ、真空パック器にかけて真空にして冷蔵庫で1~2日置いて出来上がり。