オクラのゼリー寄せ

①オクラは板ずりして産毛を取ったあと茹で、2本は縦切り（飾り用）、残りを５mm幅の小口切りにする。

②長芋は２/３を５mm幅の輪切りにして型抜きをし、残りはすり下ろす。

③とうもろこし→すり下ろした長芋の順に器に入れ、小口切りしたオクラと型抜きした長芋をその上に乗せる。

⑤④にとうもろこしを数粒散らし、冷蔵庫で約２時間冷やす。

オクラソース
捨ててしまいがちなオクラの両端を、粘りが出るまで包丁で細かく叩き、残った出汁でのばす。

飾り用のオクラを添えて冷蔵庫で冷やした後、オクラソースをゼリー寄せにかける。