【伝統料理】押し抜き寿司

米とAを鍋に入れて炊く。沸騰したら昆布を取り出す。干ししいたけをBで味を付け、細切りにする。

1にCを加え、混ぜながら、うちわであおぎ、冷ます。鯛は塩（分量外）をふり、酢（分量外）でしめ、薄くそぎ切りにする。

小型の抜き型にすし飯を詰め、具材をのせて上から押し抜く。器に盛り、紅しょうがをそえる。