魚料理の王様!白身魚のボンファム風
Description
材料
(2人分)
作り方
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1
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マッシュルームを1パック分、5ミリ幅にスライス
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2
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キッチンペーパーで生タラ2切れの水気をふく
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3
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生タラに塩小さじ1.5~2をすり込む。皮目は身の2倍位を目安に多めに。最低2~3分おく
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4
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皮目だけに小麦粉をふる(皮をカリッと仕上げるため)
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5
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余分な小麦粉を指先3本で、はたいて落とす
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6
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中火のフライパンで無塩バター大さじ2を溶かす
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7
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皮側を下にタラを入れたらすぐにフライ返しなどで15秒ほど、ぎゅっと押さえつける。手のひらでも可。これでカリッとします
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8
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3~4分ほど、フタをして焼く。たまに、ゆすり、たまに、焦げてないか、箸で確認。身のフチが白くなり出したらフタを開ける
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9
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フライパンを傾け、大さじで溶けたバターをすくって、身の中央にかけ、白っぽくなり、皮目が薄茶色になったら返す
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10
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魚はフタをせず、弱火で30秒ほど焼いて、皿に取り出し、冷えないようフライパンのソバに置く。生クリーム200ccを入れる
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11
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マッシュルームを入れる。生クリームは乳脂肪分が高いほど、コッテリ味になるので、30%台か、40%台か、お好みで選ぶ
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13
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すぐに沸騰するので弱火にして、トマトペースト大さじ2を加える。トマトピューレ、トマトソース、ケチャップでも可
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ゴムべらなどでよく混ぜ、全体が薄いオレンジ色になるようにする
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煮詰まったら味見して、好みの味になるまで塩小さじ1を目安に加える。よく煮詰まり塩が利いてないと、ちっとも美味しくないです
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魚にソースをかける。皮をパリッと焼いているので、最大でもソースは半身まで。回しかけ、皮にソースが乗らないようにする方法も
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