簡単安全 美味しい 自家製ベーコン

豚バラブロックを用意する。
パックを開けたら、塩が馴染むように、肉の塊にフォークをグサグサ刺して穴を開ける。

塩の量:肉の重さの2%が目安。
500gの肉の場合、10g。
まんべんなくまぶすのには足りない場合、塩を追加する。

塩を擦り込んだら、ラップで包む。

このまま、冷蔵庫で一週間寝かせる。
毎日一回、パックをひっくり返す。
塩を多めに揉み込んだ場合は、1,2日短めに寝かせる

一週間後、冷蔵庫から出してよく水洗いし、塩を落とす。その後、水に24時間浸して塩抜きする。塩抜き中は冷蔵庫で保管。

塩抜き用には、100均のパスタ保存用プラ容器を利用しました。いろいろな容器を試した中で、サイズ的に良かったのはこれでした

12時間後、キッチンペーパーを外して、そのまま裸で一週間冷蔵庫で保存し、熟成させる。
深い赤色になったら、燻製タイム。

裸で冷蔵庫に入れておけない場合は、定期的にキッチンペーパーを取り換えながら、一週間冷蔵庫で熟成させる。

深めの鍋にアルミホイルを敷き、燻製用チップを敷く。チップは大さじ5つ程。3gの砂糖をチップに振りかける。

スティックシュガーは振りかけ易いのでこれを利用しました。なければ、普通の砂糖でも問題ありません。

チップの上に網を乗せる。
チップに直接触れないような網を利用する。

100均の砂場用のふるいをひっくり返して使用しました。網目が粗いので、ヤニで目詰まりすることもありません。

20-30分ほど燻製する。途中で一度肉をひっくり返す。
しっかり色が付いたら火を止め、粗熱が取れるまで蓋をして置く。

出来上がり！
ラップに包み、冷蔵庫で保存。冷蔵庫で一晩冷やした方が美味しい。

保存料は塩と燻製コーティングのみなので、早めにお召し上がりください。
うちでは、3週間以内で食べるようにしています。

またソミュール液を作って塩の代わりにソミュール液に漬け込むのでも良いです。
レシピID:4481350

今回は、手軽に、また子どもにも食べさせたいということで、塩だけのレシピです。