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茄子は6枚を薄切りし(飾り用)別にして、残りは小さな角切りにする。豚肉は粗く叩き、玉ねぎはみじん切りにする。
茄子、豚肉、玉ねぎ、片栗粉、味噌、卵、塩コショウを良く混ぜ小さな小判型に成型する。
茄子スライスの片面に小麦粉(分量外)をつけ2に貼りつける。
フライパンに油を熱しハンバーグ(茄子を貼りつけた面)からやく。両面焼き色が付いたら蓋をして弱火で5分蒸し焼きにする。
フライパンの油をさっと拭きとり◆を加え火に掛けながらハンバーグに絡める。