新鮮!生クリームから手作りバター1

新鮮!生クリームから手作りバター1
 市販生クリームのパッケージのまま作れるのです。ゴミが増えません。作りたての本物のバター。これを食べたら、市販バターが酸化してまずくなっていることが・・・。
ああ、後戻りできない。とっておきのフレッシュバター。本物を食べたいあなただけに。
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材料 (約100g)

無添加生クリーム
200ml1パック
食塩
小さじ2
 

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 生クリームを買いましょう。売れ残って半額以下になってしまったもので十分。むしろ半額の時に出会い頭で購入しましょう。
 原材料名 生乳のみ。乳化剤と書いてある物は駄目です。

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 買う生クリームは絶対に無添加。 乳化剤が入っているものは、バターを作ることがほぼ不可能。食塩加えて一時間振り続けて断念したこともw。
 なめらかなホイップを作るためにどんなもの添加しているのかな・・・。

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 生クリームは、パッケージ開けるまでは結構日持ちします。 なのに、酸化防止剤や界面活性剤を添加して、使用期間を延長しようという大手メーカーの姿勢があまり好きではないです。 
 無添加の方が廃棄率が上がるため高くなるのは仕方ないかと。

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 パッケージごと10分以上振り混ぜます。途中で音が急にしなくなります。この時点で開けると角が立っている状態の生クリーム。 その状態から手のひらに打ち付けるようにしていくと突然ちゃぽん。 しばらくそのまま十分振り混ぜてから開けると写真のように

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 小さじ2杯の食塩を加え、さらさらと振り混ぜます。強く練ると食塩水をバターに閉じこめた状態に、塩辛くてダメ。

黄色味が増して水がどんどん出てきます。
  水が出きったら、スプーンの背中で押すようにしてまとめます。

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 この水はバターミルク。栄養残ってます。 押し出すように水を捨てながら練り込んでどんどん排水するだけです。

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 200mlの生クリームから108gのフレッシュバターが取れます。
 新しい生クリームだとグラム300円~400円のバター。半額で買う意味がわかりますね。

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力いらずの方法2は、
http://cookpad.com/recipe/578170

コツ・ポイント

 新しい生クリームの方が新鮮でおいしいと感じるかもしれませんが、ハイコスト。元々乳脂肪が分離しやすくなっていると言うより分離してしまっている売れ残り生クリームを バターに転用すると言うことになるのです。生クリームとしての賞味期限切れで結構。 この方法が最も収率が高い方法です。ペットボトルに入れて振る方法や、ミキサーかブレンダーに入れて攪拌する力要らずの方法もありますが、収率は下がります。

このレシピの生い立ち

 最近バター高騰していますから、ペイラインに入りました。最も簡単で、入れ物を汚したりせずに誰でも本当のバターを作ることが出来ます。とっておきの最高級バターを作ることが出来るのです。 これをラップか密閉袋にくるんで冷凍庫に。保存には空気に触れないようにする一工夫が必要。表面から酸化して、売っているバター程度に風味が下がってしまいます。 出来れば一回の料理で使い切りたいものです。うまさが絶対違います。
レシピID : 402440 公開日 : 07/07/11 更新日 : 10/07/05

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かよピコ 2009年07月07日 09:24
イメージ涌きました。
ありがとうございます。脱塩ももし塩辛いとき、やってみます。手作りバターでお菓子なんてすごくあこがれるから次回チャレンジしてみたいです。

Profile fmxsd017 2010年07月05日 02:27
はじめまして。
細かいようなことですが、乳清はチーズを作るときやヨーグルトに出来る時の上澄みのことで、クリームからバターを作った時の液体はバターミルクではないでしょうか。
料理人ken 2010年07月05日 06:08
バターミルク、指摘の通りです。修正しました。ありがとうございます。
Profile わかゆっち 2013年12月05日 23:58
冷凍したら使うとき自然解凍ですか?
料理人ken 2013年12月06日 07:57
はい、自然解凍で問題ないですというか凍るわけではないので、冷却して、とても硬くなった状態ですから、温度が上がれば柔らかくなるということです。水分多いと、水が分離するかもしれませんが使用に差し支えないです。
Profile ラビカフェ 2015年02月09日 00:41
初めまして!前回初めて作った際、音がしなくなってから10分ほど振り、開けた所、生クリームになる手前のドロドロした感じでした。無添加生クリームで間違いなかったので、多分振り不足だと思います(>_<)仕方なくボールにうつしかえて泡立てて作りました。
そこで質問なのですが、音がしなくなったら打ち付けるように振って、ちゃぽんとしたらそこからまた振るのか、
それとも、音がしなくなった時の状態が打ち付けた時にちゃぽんとし、そこからまた振るのか。
また、あの写真のようになるには音はするのでしょうか?
返信よろしくお願いします。
料理人ken 2015年02月09日 05:43
質問ありがとうございます。パックの中で、クリームに気泡が混じり、ホイップ状態になってから、少し衝撃を与えるように手のひらに打ち付けるようにしていきます。生クリームはたくさんの脂肪球と、水分でできています。その脂肪球どうしがぶつかり合って大きくなっていく感じです。その内、脂肪球が十分大きくなると水分(バターミルク)が分離し始めるのです。ですから、パックの底面、側面を手のひらに打ち付けることでショックを与える感じでまとめていく。そんなイメージです。もしも、分離する感じがいつまでも無ければ、少し冷蔵庫で休ませても大丈夫です。それでもダメならパックを開けて、食塩を入れて割り箸などでかき混ぜてみてください。次第にまとまってきて、黄色みが強くなり、やがてバターミルクが分離してくるはずです。
Profile ラビカフェ 2015年02月09日 14:11
返信ありがとうございます!
近いうちにまた作ろうと思います(*^^*)
Profile オペル 2015年04月01日 14:23
主人が振ってとても上手に作ってくれました!
たいそう、感動してました笑
出てきたバターミルクに栄養が残ってるとの事。
使いみちはありますか?
料理人ken 2015年04月01日 15:27
ビネガー(酢)を 加えて、フレンチドレッシングのように使えると思いますが、やったことはないです。