スモークチキンでカオマンガイ♪
Description
そのままでも美味しいスモークチキンを、ひと手間加えてカオマンガイに!※燻製〜調理まで3時間くらいかかります
作り方
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1
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鶏肉が入る大きめの鍋かフライパンにお湯を沸かしておく
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2
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湯を沸かしている間に、鶏肉の余分な脂身を取り除き、塩をすりこむ。生姜は皮を剥かずに輪切りにしておく。
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3
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お湯が沸いたら、鍋に鶏肉、ネギ、生姜を入れて一旦火を消す。
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4
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70〜75℃をキープしたまま30分茹でる。沸騰させて、具材を投入したあと、蓋をしてそのまま冷ましてもok
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5
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鶏肉が茹で上がったら、水分を切って干しカゴに入れ、1時間くらい放置(夏場は冷蔵庫に入れて乾燥させる)
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6
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茹で汁は米を炊くのに使いますので、取っておいてください。
鶏肉の表面が乾燥したら燻製を始めます
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8
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煙が出てきたら、弱火にし、鶏肉を網の上に乗せる。蓋をして、20分ほど熱燻
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9
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今回はヒッコリーのチップを使用しましたが、香りの優しいリンゴやナラでも相性がいいです。
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10
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燻製してる間に、炊飯器に米、4の茹で汁を入れ米を炊きます。
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タレ1、2の材料をそれぞれ合わせる。今回は醤油も燻製したものをつかってみます。
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葉物は食べやすい大きさにカットし、トマトはくし切りにしておく。
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14
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鶏肉は食べやすい大きさに切り、ワンプレートにごはん、野菜と盛り付け、完成!
タレは食べる時にお好みでかけて下さい。
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コツ・ポイント
時間かかるので、スモークチキンは別の日に作ってから調理でも◎
カオマンガイのタレは、様々レシピがあるので色々試してみて下さい。
カオマンガイのタレは、様々レシピがあるので色々試してみて下さい。
このレシピの生い立ち
いぶり暮らし15話再現レシピです。話中のネギ塩ダレを醤油ベースのタレに変更、無かったパクチーを追加してます。