沖縄の「鶏飯」、東北で作ってみた、うまい
作り方
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椎茸5枚を、ぬるま湯に漬けます。お湯の量はこれぐらい。急ぐ時は砂糖を少し足します。大体戻った状態です。3時間ぐらい。
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2
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*の材料を全部入れて、中火にかけて、皿で落としブタをして、ふたなしで、30分ことことします。
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3
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大体こうなりますが、このまま冷まします。焦げないようにするのが大事で、味は甘み優先なので、後から調整可能です。
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4
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鶏肉をキッチンペーパーで包みます。しょっぱくならないようにと、焦げないように。
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5
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厚い鍋の底に、半量の塩を敷きます。安い塩で十分です。
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6
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包んだ鶏をのせ、残りの塩を上にのせて、蓋をして、よわ火で30分蒸します。
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7
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こんな風になっているので、大急ぎで鶏を出して、キッチンペパーをはがし、熱湯に5分漬けて、冷ましておきます。
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8
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鶏を蒸したあとの塩は、冷めたら丁寧に集めて取っておきます。濃厚な調味料になります。スープで使います。
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9
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卵焼きは△の材料を全部入れて、こうして焼きます。形は気にしないで、焼けたらキッチンペーパーに包んで四角になるようにします
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なすは皮をむいて、ラップに包み、チンしておきます。縦に裂きます。
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11
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これは既製品。ここではこれを「口なおし」にします。昆布の佃煮にワサビ醤油をまぶしても同じ。好きな漬けものでいいのです。
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スープは、全部入れて煮立てますが、白だしは最後に入れます。塩分がきついので。「塩コショウ」は入れないでコショウだけ。
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ご飯にそれぞれの具を自分で取り、熱いスープをたっぷりかけます。好みで醤油をたらりと。材料は全部細切り。大ざっぱに
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応用編・このスープは卵ご飯もめちゃおいしいです。スープとご飯ははたっぷり用意します。
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できた椎茸の含め煮です。砂糖を多めにして、チラシ寿司用に保存します。
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はじっこに、口なおしを置きます。鶏は手で裂いた方が楽です。
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コツ・ポイント
卵焼き、塩蒸し鶏、椎茸の含め煮は、後々、応用範囲が広いので、作るなら多めの方が便利です。
失敗なく食べられます。身近な材料で、割り切って「くちなおし」をするとOKです。
蒸し鶏は本当においしいものです。