ジャガイモとベーコンのキッシュ《覚書》
Description
有名菓子店の料理教室で教わったもので、自分用の覚書です。
ケイト118
作り方
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1
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オーブン180°Cで予熱しておく。
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2
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①のバターをサイの目に切り冷やしておく。
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3
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①のバターと薄力粉を合わせ、バターを細くする。
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4
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②の材料を混ぜ①に加え合わせる。
→「パートブリゼ」完成
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5
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出来たパートブリゼは冷蔵庫で休ませる。
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6
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休ませたパートブリゼを2.5mm位の厚さに伸ばしてピケして21cmで抜いて冷蔵庫で休ませる。
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7
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21cmで抜いて休ませたパートブリゼをフォンサージュし180°Cのオーブンでタルトストーンを乗せ、20分焼く。
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8
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タルトストーンを取り12分焼き、卵黄を塗って3分焼く。
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9
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③の卵黄、全卵、牛乳、生クリームを合わせて裏漉す。
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10
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裏漉した③に④の塩、ブラックペッパー、ナツメグを入れ合わせる。
→「キッシュアパレイユ」完成
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11
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ジャガイモの皮を剥き、1cm角にカットして柔らかくなるまで蒸し、⑤のしお、ブラックペッパーで味付けする。
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12
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ベーコンを1cm角の大きさにカットし、ソテーする。
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13
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空焼きしたパートブリゼにジャガイモとベーコンを並べる。
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14
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そこにキッシュアパレイユ(90g)を流し入れる。
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表面に⑥のモッツァレラシュレッドとゴーダシュレッドを並べ、エダムチーズをかける。
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180°Cのオーブンで20分焼き、ターンして5〜8分焼く。
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焼き上がったら網の上でさます。
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コツ・ポイント
タルト型にパートブリゼをしっかり押さえつける(フォンサージュ)。フチの部分は高さを出して膨らみを持たせる。
このレシピの生い立ち
お酒に合う焼き菓子が作りたくて習いに行きました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
