ピーガイヤッサイ（手羽先の肉詰め）

手羽先の骨2本を抜く。
①関節を外す。手羽先の曲がっているところを上下、左右適当に折って関節を外す。
②手羽先の切り口から見える２本の骨の間を包丁で1cmほど切る。

手羽先の骨を抜く
③切った隙間から親指を横に入れそのまま骨にそって下ろす。
④細いほうの骨を抜く。縫い物の針を下から上に出すように、奥側の方から上に出し、引き抜く。
⑤残った骨も置く側から上に出すようにして引き抜く

春雨は茹でて1cm幅に切る。きくらげはもどし、みじん切り、人参もみじん切りにする。

挽肉に4）と塩コショウを少々入れて混ぜる。

5）に人参、きくらげ、春雨を加え、混ぜ、シーユーカオ、シーズニングソース、オイスターソースも加え混ぜる。

2）の手羽先に6）を詰める

水で溶いた小麦粉にくぐらせ、パン粉をつけて、180度の油で揚げる。