卵白で とろふるクリーミー♡プリン
れっさーぱんだ
作り方
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1
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カラメルを作る。小鍋に上白糖と水を入れ、強めの中火にかける。鍋を時々ゆすりながら、とろっとして色付いてくるまで加熱する。
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2
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理想の色の一歩手前で火からおろし、すぐに熱湯大さじ１杯を入れる。入れた瞬間に熱いのが飛び散るので火傷に注意です。
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3
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熱々のうちにプリン容器にカラメルを注ぐ。すぐに固まってしまうので素早く。※カラメルの鍋はあとで使うので洗わずそのままで。
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4
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プリンを蒸す鍋の準備。
プリン容器が全て入る鍋に水をはり沸騰させておく。プリン容器が半分程の高さまで浸かる量に調整。
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5
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プリン液を作る。カラメルを作った鍋に、牛乳、生クリーム、砂糖、ラム酒、バニラビーンズを縦に割いて中身を出し、鞘ごと入れる
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6
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火にかける。焦がさないように混ぜながら、６０度程に(少し熱い位)に温め砂糖をよく溶かす。
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7
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卵白をボウルなどでよく溶きほぐし、６の牛乳液を注ぎながらしっかり混ぜ合わせる。
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8
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泡が表面に浮くので、すくって取り除くか、あれば食品用アルコールスプレーをひと吹きして消す。
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9
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茶こしや目の細かいザルでプリン液を濾す。
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10
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プリン容器に注ぎ入れ・・
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11
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ラップ等できっちり蓋をしてから、湯が湧いた鍋を極弱火にして、プリン容器をそっと並べ、蓋をして１０分蒸す。
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１０分経ったら火からおろし、蓋した状態で５分程置く。様子見し、プリンを傾けてみて、表面が固まっていればOK。
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13
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表面がフルフルしているけど、膜を貼ったように固まっていて、液が垂れたりしなければ蒸しあがりです。そのまま冷蔵庫で冷やす。
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東芝のオーブン、石釜ドーム（型式ER-KD520）の「なめらかプリンコース」にお任せでも綺麗に蒸せました。
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よ～く冷やしてね♡
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クリーミーで滑らかとろふるです♡
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卵白プリン 紅茶バージョンもよろしくです♡
ID : 4740235
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レシピID : 1843795 全卵バージョンもあります。
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コツ・ポイント
カラメルは火からおろしても色が濃くなっていくので、一歩手前ぐらいで火からおろし、熱湯を加えます。（火傷注意）すぐ固まるので素早く容器に注いで下さい。
鍋で蒸す時間は目安として見て下さい。状況により変わるので状態を見て下さい。
鍋で蒸す時間は目安として見て下さい。状況により変わるので状態を見て下さい。
このレシピの生い立ち
レシピID : 1618144のスイートポテトで卵黄を３個使うので、そこで余る卵白消費レシピですｗ
生クリーム無しで牛乳オンリー、練乳入りでも問題なく作れるのですが、生クリーム入りのこの配合が気に入っているのでレシピにしました。
生クリーム無しで牛乳オンリー、練乳入りでも問題なく作れるのですが、生クリーム入りのこの配合が気に入っているのでレシピにしました。
このレシピの作者
れっさーぱんだ
