麻婆茄子
レシピID:405082
手順では茄子を揚げてますが、焼いても(ﾒﾓ参照)良いです。お好きな手段で。
材料 （ ２人分 ）
| なす | |
| 2〜3本(目安300g) | |
| 豚挽き肉 | 100〜120g |
| ◎長ネギ | １０㎝ |
| ◎生姜 | 1㎜スライス3枚程 |
| ◎にんにく | 小１片 |
| 油 | 適宜 |
| 豆板醤 | |
| 小1/2(好みで増減or略) | |
| ☆鶏ガラスープ | １００㏄ |
| ☆甜麺醤 | 大２ |
| ☆酒 | 大１ |
| 水溶き片栗粉 | 適宜 |
| 胡椒(略可) | 仕上げに好みで少々 |
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1
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◎の香味野菜は全てみじん切りにする。☆は全て合わせておく。
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2
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フライパンに油(ここではゴマ油推奨)、１でみじん切りにした◎を入れて火にかけて炒める。香りが立ったら豆板醤を加えて炒め合わせる。
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3
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２に挽き肉を加え、ポロポロになるまで炒めたら、☆を加えて強火でひと煮立ちさせる。
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4
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揚げ油を温めておく。茄子はヘタを落とし、縦6〜8等分にカット。切ったそばから素揚げにする。キッチンペーパーを敷いたバット等にあけて油を切る。
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5
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４の茄子を３のフライパンに加え、弱火で３分程度煮詰める。最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。好みで胡椒を振る。
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6
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お皿に盛って完成。あれば彩りに万能葱の小口切りや白髪ネギ(材料外)を添える。今回は夏だから紫蘇。相性いいのでオススメです。
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7
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【おまけ】豚挽き肉以下の材料で「麻婆あん」を多めに作っておき、使い回しても。粗熱をとり、冷蔵庫で保存。我が家では翌日までに使い切ってしまうのでどれくらい日持ちするかは分かりません。なるべくお早めに。
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8
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【アレンジ】７の麻婆あんでよく作るおかず。麻婆あん全量に対してじゃがいも4個(中)を食べ易い大きさに切って素揚げにし、冷凍グリーンピース適宜と合わせたもの。個人的に好きなお惣菜なので興味のある方は是非。
コツ・ポイント
✿なすは、アクが回らないうちに手早く調理すれば水にさらしてアク抜きする必要はありませんが、倍量以上で作る場合や気になる方は一度水にさらし、水気を拭き取ってから揚げるなり焼くなりして下さい。✿なすを焼く場合はゴマ油でこんがりと。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
19件
(18人)
丼にするのに丁度良い量ですよね。ありがとうございます♫
栄養も豊富で美味しそうです〜♫ありがとうございます（≧∀≦）
色々楽しんで下さって嬉しいです！ありがとうございます♫^-^
辛めも美味しいですよね♪2008年も１年有難うございました✿
アレンジも見て下さって嬉しさ倍増です♫有難うございます^o^
光栄なお言葉有難うございます！美味しそうなお写真にうっとり♫
美味しく召し上がって頂けて嬉しいです♪有難うございます^o^
このレシピの生い立ち
公開日：07/07/26
✿野菜室を開けたら茄子が幅をきかせていた。そういえば麻婆茄子のレシピがないことに気付いた。RID:306004の生い立ち欄に「普段から『麻婆』は茄子もたいていこの配合で作っています。」と書いてあるのに。で、作った。✿８のアレンジは、どこかのお弁当屋さんでこんな風なお惣菜を見かけて以来。たけのこが入っていたような気もする…(うろ憶え)。
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