●フルーツぎっしり熟成ブランデーケーキ●

≪自家製ブランデー漬けドライフルーツを作る①≫まずは好みのドライフルーツを用意。わたしは、マンゴー・パイナップル・りんご・クランベリーなどの砂糖漬けのフルーツミックスと普通のレーズン・グリーンレーズンを混ぜています。

≪自家製ブランデー漬けドライフルーツを作る②≫ドライフルーツを瓶に入れ、上からブランデーを注いで寝かせます。ラム酒でもＯＫ。３・４日経って、レーズンがふっくらしたら使えますが、できれば１週間以上熟成させて下さい。

ドライフルーツをざるにあげ、水気を切っておく。バターと卵を室温に戻しておく。オレンジピールは細かく刻んでおく。○の粉類はボウルに入れ、泡だて器でぐるぐる混ぜておく。型に油を塗り、粉をはたく。

２に○の粉類をふるい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。

ざるに上げておいたドライフルーツの水気を、さらにキッチンペーパーでよく取り、●の薄力粉をまぶす。それを２の生地に加え、オレンジピールも加えて、全体をざっくり混ぜる。ドライフルーツに生地をまぶしてるみたいなフルーツの量ですが、大丈夫です。

型に流し、真ん中をゴムベラで、幅２ｃｍ長さ１２ｃｍ深さ１ｃｍぐらいに大胆にくぼませる。１７０℃のオーブンで６０分～６５分焼く。

そのままラップでぴっちり包み、さらにアルミホイルで包んで、最低２日以上、できれば１週間くらい冷暗所に置いて熟成させる。時間に余裕のある人は、１ヶ月くらい熟成させてもいい。

熟成させたケーキは、ブランデーのきつい香りがなじんで、しっとり甘い香りに変わります。厚めに切り分けて召し上がれ。室温ではしっとりほろほろ、よーく冷やしても味がしまって美味しいです。

↑の写真は端っこなのでフルーツが少なめですが、真ん中はこんなにぎっしりフルーツが詰まっています。切るときにほろっとくずれてしまうほど。