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●フルーツぎっしり熟成ブランデーケーキ●

レシピID :405137

　自家製のドライフルーツをぎっしり焼きこんだ、自慢のブランデーケーキ。しっとりほろっとしたパウンド生地に、ブランデーをたっぷりしみこませます。香り高く、おいしい。

材料（１８ｃｍパウンド型一台分）

○薄力粉	１２０ｇ
○ベーキングパウダー	小さじ２/３
無塩バター	１００ｇ
三温糖	１００ｇ
卵	２コ
ドライフルーツの漬け汁	大さじ１
はちみつ	大さじ１/２
●ブランデー漬けドライフルーツ	３００ｇ～
●薄力粉	大さじ１
オレンジピール	３０ｇ～
◎仕上げ用ブランデー	大さじ３

1: ≪自家製ブランデー漬けドライフルーツを作る①≫まずは好みのドライフルーツを用意。わたしは、マンゴー・パイナップル・りんご・クランベリーなどの砂糖漬けのフルーツミックスと普通のレーズン・グリーンレーズンを混ぜています。

2: ≪自家製ブランデー漬けドライフルーツを作る②≫ドライフルーツを瓶に入れ、上からブランデーを注いで寝かせます。ラム酒でもＯＫ。３・４日経って、レーズンがふっくらしたら使えますが、できれば１週間以上熟成させて下さい。

3: ドライフルーツをざるにあげ、水気を切っておく。バターと卵を室温に戻しておく。オレンジピールは細かく刻んでおく。○の粉類はボウルに入れ、泡だて器でぐるぐる混ぜておく。型に油を塗り、粉をはたく。

4: バターを泡だて器でマヨネーズ状に練り、砂糖をくわえて、白っぽくふわっとするまですり混ぜる。溶いた卵を少しずつくわえ混ぜ、砂糖のじゃりじゃりっとした感じがなくなるまでよく混ぜる。ドライフルーツの漬け汁とはちみつを加えて、混ぜる。

5: ２に○の粉類をふるい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。

6: ざるに上げておいたドライフルーツの水気を、さらにキッチンペーパーでよく取り、●の薄力粉をまぶす。それを２の生地に加え、オレンジピールも加えて、全体をざっくり混ぜる。ドライフルーツに生地をまぶしてるみたいなフルーツの量ですが、大丈夫です。

7: 型に流し、真ん中をゴムベラで、幅２ｃｍ長さ１２ｃｍ深さ１ｃｍぐらいに大胆にくぼませる。１７０℃のオーブンで６０分～６５分焼く。

8: 焼きあがり粗熱が取れたら、アルミホイルをふわっとかけて冷ます。完全に冷めたら、型から出してラップに乗せ、仕上げ用のブランデーをはけでたっぷり塗る。側面にも丁寧に。

9: そのままラップでぴっちり包み、さらにアルミホイルで包んで、最低２日以上、できれば１週間くらい冷暗所に置いて熟成させる。時間に余裕のある人は、１ヶ月くらい熟成させてもいい。

10: 熟成させたケーキは、ブランデーのきつい香りがなじんで、しっとり甘い香りに変わります。厚めに切り分けて召し上がれ。室温ではしっとりほろほろ、よーく冷やしても味がしまって美味しいです。

11: ↑の写真は端っこなのでフルーツが少なめですが、真ん中はこんなにぎっしりフルーツが詰まっています。切るときにほろっとくずれてしまうほど。

コツ・ポイント

① バターの泡立てはとにかくしっかり！ここが足りないと、ふくらみの悪いべたっとした生地になってしまいます。砂糖の粒々が消えるまで頑張って。分離には要注意。　② 火の通りが均一になるように、型に流したらちゃんと真ん中をへこませましょう。それでも写真みたいに真ん中がむくむくふくらみます。　③ 型から出す時は、完全に冷めてから、慎重に！ドライフルーツがぎっしりなので、崩れやすいです。