【自家製ジャム】無花果×杏×キャラメル

【下準備】
アーモンドスライスをローストしておく。180℃のオーブンで約10分間焼成。

杏は丁寧に水で洗う。爪楊枝や竹串、たこ焼き返し等でヘタを取り除く。（私的に、たこ焼き返しが一番作業しやすいです）杏表面に傷がある場合はここで取り除いておく。無花果はヘタや皮等が固ければ取り除く。

杏は皮付きのまま、表面の筋目に沿って切り込みを入れ、両手で果肉を持ち、それぞれ反対方向に回して、種を取り除く。（アボガドの種を取る要領です。種は頑張って種の中の核を取れば杏仁豆腐にも使えます）

鍋を中火にかける。少しづつ底から焦げ付いてくるので、鍋ごと手で揺すりながら均一に焦がしていく。カラメルは焦げだすと、一気に色づいてくるので、完成状態の二歩手前ぐらいで火からおろし、濡れ布巾の上に鍋を置く。

ゴムベラでカラメルを鍋底からすくうようにかき混ぜ、丁度よく色づいたら杏と無花果を加える。（ここでカラメルの焦げ付き具合が足りなかったら再度火にかけ焦がしてください。この方が失敗が少ないです）

杏と無花果を加えたら、ざっと大きくかき混ぜ、再度中火にかける。（果物を加えると一旦カラメルが固まりますが、再度に火かけると水っぽくなります。）沸騰しすぎないよう、水泡がプクプク細かく浮いてくる程度なったら弱火にかえ煮込む。

再度水泡がプクプク細かく浮いてくる程度の火加減になったら弱火にし、アクを取りながら、底からすくうように絶えずかき混ぜる。（カラメル仕立ての場合、ジャムの完成はあっという間です）

アクを取りながら煮詰め続けていくと（約30分～1時間）、ジャムの透明度がある時点で一気に増す。煮詰め終わりは、液体の表面が急に静かになり、ゆらぎがなくなる時。すぐに火を止め、ローストしたアーモンドスライスを加え、熱いうちに瓶に詰める。

【注意書き】 ←8の状態がわかりづらい場合は、ガラス等の冷たい容器に1、2滴ジャムを落してください。それが冷めたら指で固さを確かめ、弾力がありねっとりしていたら出来上がっている状態です。すぐに火を止めてください。

タルトや、バニラアイス、バナナオムレットに挟むなど、アクセント付けに丁度いいです。