土鍋(ぬくたなべ)でつくる野菜の旨煮
作り方
コツ・ポイント
空焚き可能な土鍋でつくる無水調理です。水を使う煮物より汁気が少ないので、味を均一にするため、煮ている間に、鍋底からよくかき混ぜますが、頻繁に蓋を開けると水分が蒸発して味が濃くなりすぎます。混ぜるのは、3回くらいにしておきましょう。
このレシピの生い立ち
この煮物は夜作って残りをお弁当にとうい定番のおかずでした。学生のころは彩りの良い、おかずにあこがれ、弁当の蓋を開けるとちょっとがっかりしましたが、今では正におふくろの味、私の煮物の原点で、家族全員が大好きな「おふくろの味」になりました。