ⅲザワークラウト
チャマリリン
作り方
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1
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キャベツを好みの太さ（細い〜5mm幅）の千切りにする。
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2
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チャック付きのポリ袋に１のキャベツと塩を入れてシャカシャカ振って、キャベツと塩をなじませる。
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3
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２に2~3つにちぎったローリエ・半分に切って種を除いた鷹の爪・あればキャラウェイシードを加えて、またシャカシャカする。
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4
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ポリ袋の空気をしっかり抜いて口を閉じたら、汁がこぼれないようにトレイなどに乗せ、重しを乗せる。
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5
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室温で1日〜1週間発酵させた後、冷蔵庫で保存する。牛乳パックの側面を切ったケースに入れるとスッキリですよ。
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6
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ⅲザワークラウトとソーセージのスープ(レシピID : 4057863)を作りました。汁ごと使って美味しくなります。
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7
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ⅲザワークラウトと玉子のスープ（レシピID : 4089207）を作りました。汁ごと使って美味しくなります。
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8
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10月末の気候で仕込みから4日目に冷蔵庫に入れました。今回は重しをして水が上がった段階で瓶に詰め替えました。
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9
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はじめから瓶に詰めて、落としラップをして、ラップでくるんだ缶ジュースなどで重しをしました。
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コツ・ポイント
発酵してくると汁がこぼれ出る場合があるので、汁受けのためのトレイなどの上で発酵させます。冷蔵庫に入れるタイミングは味や香りが好みの酸味になった時ですが、見た目では、キャベツが黄色っぽくなり、小さな泡が出てきた頃です。
このレシピの生い立ち
キャベツや白菜をいつも1%の塩漬けにして保存しているのですが、より長期間、より美味しく保存しようと思い、ドイツの知恵を借りて、より栄養価もアップさせたザワークラウトにしてみました。発酵が上手くいっていれば、1ヶ月以上もちます。
チャマリリン
