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レシピID :406534
梅の赤紫蘇酢漬け
梅を美味しく食べる為に、一度凍らせてから漬け込むとゆ～、ちょっと変わったレシピです。
半年以上寝かせた梅がジューシーで柔らかくて、美味しい！色もキレイな赤色なので、シロップを水で割って飲んでも美味しいし、体にもいいですよ♪
半年以上寝かせた梅がジューシーで柔らかくて、美味しい！色もキレイな赤色なので、シロップを水で割って飲んでも美味しいし、体にもいいですよ♪
材料 （ 梅1kg分 ）
青梅
1kg
氷砂糖
1kg
酢
200ml
★赤紫蘇
1束
★あら塩
適量（一掴みくらい）
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1
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梅は洗って、半日～一晩水に漬けてアク抜きします。
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2
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アク抜きした梅のヘタを竹串などで取り除き、水気をふき取ります。
梅にフォークで５ヵ所くらい穴を開けます。
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3
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ビニール袋に梅を入れて、冷凍します。
（今日はここまで！）
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4
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翌日、赤紫蘇の茎の部分を取り除き、葉をきれいに洗います。
あら塩をまぶして強くもみ、出てきた黒い汁は捨てて、葉をぎゅっと絞ります。
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5
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ビンに冷凍した梅をそのまま入れ、氷砂糖、ほぐした赤紫蘇、酢の順に注ぎ入れます。
あとは半年寝かせましょう。
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6
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２週間後、こんな感じになります。
コツ・ポイント
※冷凍した梅を使うので、ビンが汗をかきます。最初は濡れてもいいように、下にタオルや新聞紙を敷いておきましょう。
※梅を凍らせることによって、柔らかく漬かります。
※半年以上寝かせた方が美味しいです。
※梅を凍らせることによって、柔らかく漬かります。
※半年以上寝かせた方が美味しいです。