梅のサワーシフォン♪

果肉は細かく刻んで汁気を切り、ペーパータオルなどで、さらに汁気をなくしておく。

卵は温室に戻しておく。卵白と卵黄に分ける。薄力粉は2回はふるっておく。オーブンは180度に余熱しておく。

○メレンゲをつくる○
卵白をハンドミキサーであわ立てしっかりと角が立つまであわ立てる。（高速）
角が立ったらグラニュー糖40ｇを3、4回に分け、投入し混ぜる。
ピンと角が立っているようであれば低速に落とし、そのまま5回ほど回す。

○卵黄生地を作る○ 卵黄をハンドミキサーで軽くほぐし、そこにグラニュー糖20ｇを入れ、白くもったりするまで混ぜる。（低速） *ハンドミキサーはペーパータオルでふき取るか洗うようであれば水気をしっかりとふき取って使う。

梅酢シロップ・サラダ油を投入し、混ぜる（低速）混ざったら薄力粉を入れ、粉っぽさがなくなったら中速に上げ、しっかりと粘りがでるまで混ぜる。

○卵白と卵黄生地を混ぜ合わせる○

メレンゲの1/3を卵黄生地のボウルに入れ、泡だて器で泡をつぶさないようにかきまぜる。
まざったら残りの1/3を入れ、ゴムベラに持ち替えさっくりと混ぜ合わせる。底からもすくってしっかり混ぜる。

型に流し余熱していたオーブンに入れ、160度に温度を下げ約35～40分焼き上げる。

焼きあがったら焼き上がりを竹串でチェックして取り出す。（見た目で判断する時はＭＡＸに膨らんだ時よりも少し落ち込んだら焼けています。）マグカップなどの上に中心の円柱部分を置き完璧にさめてから型から外す。

ふわふわしてしっとりしたシフォンです。