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水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭き取り、塩をかける
全体に塩をまぶして15分以上放置する
水で塩やぬるぬるを洗い流し、ザルに入れる
沸騰した1リットルのお湯(分量外)をかけ、すぐに水で冷やす
補足)血合いとかも固まるので取り除けそうなのはここで取り除く
お湯を適当に沸騰させて二分煮る
ザルにあけて、水で冷やす
タッパーに入れ冷蔵庫で冷やす
●をあわせてポン酢を作る
薬味ネギで盛り付けて完成