本場のレシピ！自家製柚子胡椒
レシピID:407813
本場、熊本・球磨郡水上村（主人の実家）に滞在中、近所のおばちゃんたちに、レシピを直伝していただきました!!（写真は５～６本分です）
材料 （ 小瓶１本分 ）
| 柚子（青いもの） | 4個 |
| 青胡椒 | 10～15本 |
| 塩 | 1/3カップ |
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1
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青柚子を水洗いする
（自家栽培しているので、ホントに新鮮です!!）
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2
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青柚子の皮を剥く。（実は使いません）
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3
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青胡椒ももちろん自家製。赤く熟したものは使いません。
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4
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青胡椒を枝から外し、ヘタを取る。(辛味を抑えたい方は、種を取り出してください）
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5
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柚子の皮と青胡椒を適当な大きさにザクザク切る。（青胡椒のワタや種もそのままでOK）【注１】皮膚の弱い方は、ビニール手袋を!トウガラシの刺激が強いので…。【注2】最初は香りがかなり強いので、むせないように注意してください。
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6
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５をすり鉢に移し、塩を入れて、馴染ませる。（少しするとよく馴染む）水分が滲んでくる位時間を置く（30分～1時間位）
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7
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6をミキサーにかけ、ペースト状にする。（昔はすり鉢でよくすり込んだようです。本物志向の方は是非！）
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8
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小瓶に入れて完成!!爽やかなグリーンがキレイな柚子胡椒ができました。
コツ・ポイント
辛味がかなり強いので、マイルドにしたい方は、種やワタを取り除いてください。冷凍庫に保管すると１年ほど持ちます！グリーンをキープするには、アルミホイルで瓶を包み込むと良いそうです。
このレシピの生い立ち
公開日：07/07/22
主人の実家に滞在中、お土産用に自分で作ってみたくてレシピを教えていただきました。球磨郡水上村の皆様に感謝!!色んな空き瓶に入っているのも、自家製ならでは（笑）
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