ピスタチオとマンゴーのグラスデザート

【下準備】板ゼラチンを水に漬けてふやかしておく。ホワイトチョコレートを湯せんで溶かしておく。生クリームを6分立てにし、冷蔵庫に入れておく。

卵黄とグラニュー糖をボールに入れ、泡立て器で白っぽくなるまで撹拌する。

牛乳を沸騰直前まで火にかけ、2のボウルに少量づつ混ぜながら加えていく。
（加えるたびにしっかり撹拌しましょう）
　

4にピスタチオペースト、ホワイトチョコレートを加える。（ピスタチオペーストが固めの場合はホワイトチョコレートに先に溶かし込んで柔らかいペースト状にしてください）

6分立てにしておいた生クリームを加え、型に流し入れ、冷やし固める。（1～2時間程度）

レモンゼリーを作る。
鍋にレモン果汁、グラニュー糖、蜂蜜、ミントの葉を入れ、沸騰直前まで火にかけ、蓋をして5分ほど蒸らす。

マンゴーを1cm角程度の角切りにカットし、先に冷やし固めて置いたムースの上に盛る。

レモンゼリーがトロリとした感じにまで柔らかく固まったらマンゴーの上にスプーンで盛り付ける。食べるまで冷蔵庫でしっかりと冷やす。