トマトとアスパラと海老のゼリー寄せ
レシピID:408192
あっさり冷たく、そして目にもきれいなゼリー寄せです。
材料 （ ６人分 ）
| トマト | 完熟１／２個 |
| アスパラ | ２本 |
| 海老 | ３尾 |
| 粉ゼラチン | ５ｇ |
| コンソメスープの素 | １／２個 |
| ブランデー | 適宜 |
| オリーブ油 | 適宜 |
| 塩コショウ | 適宜 |
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1
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まずは海老のスープを作ります。むいた海老の殻をオリーブ油で炒め、ブランデーを振りかけてフランベする。そこに２５０ｃｃの水を足し、コンソメスープの素、塩コショウで味を調え、沸騰しないよう弱火で３０分ほど煮詰めて最後に粉ゼラチンを加えて冷ます。
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2
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トマトは湯むきし、小角に切って軽く塩を振っておく。
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3
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アスパラは、根元の硬い皮をむいてゆで、小さめに乱切りして軽く塩を振っておく。
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4
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海老は背綿を取り、尾から腹に向かって竹串をさして、沸騰した湯に入れ３分ほどゆでる。トマトと同じくらいの大きさに切っておく。
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5
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２，４，３の順に器に盛り、１のゼリー液を上からかけ、そのまま冷蔵庫で冷ます。
コツ・ポイント
１のゼリー液は、常温では固まらないはずなので、十分冷まして少しとろみが出るくらいの硬さにしてかけると具が沈まない。
彩として枝豆やうに、かになどを使ってもきれいでおいしい。
彩として枝豆やうに、かになどを使ってもきれいでおいしい。
このレシピの生い立ち
公開日：07/07/23
お料理講座で教えていただきました。
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