水餃麺(水餃子入り麺)
Description
材料
(4人前)
作り方
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1
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お手本の麺粥専家水餃麺は、麺は細くてこしが強く、だしのきいたあっさりスープ。
これでもか!というくらいのえびの攻撃!!
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2
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※えびの下処理
背わたをとったえびに塩少々、片栗粉大1、水大1をもみ込み、汚れを洗い流し、水気を拭く。
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3
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なお、冷凍のものを使用する場合、解凍後の重量は約7割強になるので目安にしてください。
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5
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時々スイッチオン・オフを繰り返して様子をみる。
そぼろ状になるので手で軽くこねてひとまとめにする。
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6
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ラップで包み、30分~ねかせる。
4分割して、1つずつパスタマシーンにかける。
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7
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1番厚い目盛で3つ折り2回後、一段階ごとに目盛を上げ、薄く伸ばす(私のパスタマシーンでは目盛り9まで)。
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8
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細い刃(2mm幅)でカットする。
打ち粉をたっぷりまぶし、布巾の上に広げて十分に乾燥させる。
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思いますが、前日に用意してしっかりと乾燥させ、固めにゆでることで、結構似た食感が得られます。
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〈水餃子の餡を作る〉
えびの半量を包丁の腹で押しつぶしてから、刃でたたき、ボウルに移す。
残りはぶつ切りにする。
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たたいたえびに塩を加え、よく混ぜて粘りを出す。
残りの調味料を加えてゴムベラでよく合わせ、
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麺棒で8cmくらいに伸ばし、ひだを寄せずに具(13~14g/個)を包む(空気が入らないよう注意)。
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はりあわせた皮の部分を、親指と人差し指とではさみつぶすようにしながら、できるだけ薄く伸ばす。
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〈仕上げる〉
鍋にスープの材料を入れ、一煮立ちする。
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油を少量加えた熱湯で、麺と餃子を別々の鍋でゆでる(麺は細いので、ゆで過ぎに注意)。
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どんぶりにスープをはり、ゆでた麺、餃子を入れて青菜、ねぎをトッピングする。
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〈アレンジ〉
オイスターソース麺
料理研究家の山本麗子先生が紹介している、とてもシンプルなスープを使う中華麺です。
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熱湯400ml、オイスターソース大1/2、塩小1/2、ごま油少々をあわせたスープの中にゆでた麺を入れます。
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ゆでもやし、刻み青ねぎ、粗引き黒胡椒をトッピングするだけ。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
ゆで上がりも麺と餃子を同時にしなくてはならないので、時間とも勝負!
2003.6.26