下準備。チーズを常温に。ヨーグルトを皿に出してだまがなくなるまで混ぜておく。

●マリーを丈夫な袋（ジップロックとか）に入れ、すりこぎで崩して粉にします。なるべく細かく。 ●バターをレンジで温め（様子を見ながら少しずつ）、液状になったら袋に入れて手で揉みます。

15cmの丸型にビスケットの生地を入れ、ぎゅっぎゅっと押します。 ラップをして冷蔵庫に入れておきます。

ボウルに入れたチーズが柔らかくなっていることを確認し、グラニュー糖を入れて泡だて器で混ぜる。なめらかなクリーム状になるまで。

レモン汁を入れて混ぜる。ヨーグルトを数回に分けて入れ、混ぜる。

生クリームを六分立てくらいにして、これも数回に分けて入れる。 なめらかになるように優しく混ぜる。

ゼラチンをお湯50ccで溶かす。一回沸かしたお湯（熱湯じゃないもの）を使うと楽。もし溶けないようだったら少しレンジで温める。沸騰させると腰が弱くなるそうなので注意。

ゼラチンも生地に加えて混ぜ、もしだまがあるようなら一度こし器でこす。 ビスケットの生地が入った型に流し入れ、二時間ほど冷蔵庫で冷やして出来上がり。