魚を捌こう！カサゴの刺身編

今回は本カサゴが釣れました（＾＾）
捌いてるのは３０ｃｍの標準やや大きめですが、今回はもっとデカい４０ｃｍのも釣れました（＾皿＾）ｖおいらツイてる！？

まずはお決まりのウロコをとりましょう！
内臓・エラは磯の上で処理済☆
処理するのに海水の方が持ちがいいそうです。（師匠談）

おかんがヒレ酒を飲みたいそうで・・・・今回はヒレをキッチンバサミで切ってみました（＾＾）

中骨に沿って包丁を当てながら身を三枚におろしていきます。

詳しい解説は石鯛編メジナ編などで見てください（＾＾）

まず二枚に・・・

反対側も三枚におろして、腹骨をそぎ取ります。

カサゴは骨の入り方が違うのだろうか？？
異常に捌きにくい（＾＾；

皮もキレイに引けました（＾∇＾）
外見と違い綺麗な白身でしょ？

刺身を切っていくときれッ端が出ちゃいます（＾＾；
そんなときはこんな具合に並べて。

箸なんかを使って、端からクルッと巻いていきます。
花びらのように形を整えて・・・

⑪で作ったバラは手前に盛り付けます。

わさび醤油の他に酢味噌で食べるのも美味しい！

こちら①の写真の４０ｃｍのカサゴの刺身（＾＾）お店に持ち込んで捌いてもらいました。
デカさと釣りたてで・・・多少ゴリゴリしてました。そんな時こそ⑭の酢味噌が合います♡