«なまけ姫のレシピ (19品)
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ソース不要！肉屋のコロッケ☆

レシピID:408455
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近所の行列ができる肉屋のコロッケを再現してみました！
なまけ姫 なまけ姫

材料 （ 約１２個分 ）

牛ミンチ １００ｇ
酒 １０ｃｃ
じゃがいも
３５０～４００ｇ（３～４個）
玉ねぎのみじん切り １００ｇ
すき焼きのタレ 大さじ２．５
焼肉のタレ（甘口） 大さじ１．５
砂糖（焼肉のタレが辛い場合）
小さじ１
Ｓ＆Ｂのテーブルコショー
適量
塩 適量
■ ●衣●  
　薄力粉 １００ｇ
　水 １２０ｃｃ
　山いも（すりおろし）
１５ｇ
パン粉（細粒） 適量

1

牛ミンチを炒め、肉の色が変わってきたら塩・
こしょうとお酒を振りかけて臭みを飛ばす。

2

お酒が少なくなってきたら、砂糖とすき焼きのタレ、焼肉のタレを加えて少し炒める。汁気が少なくなったら火を止め、玉ねぎを加えて軽く混ぜ、そのまま冷ます。（玉ねぎは炒めない。）

3

じゃがいもを皮ごとゆで、竹串が通るくらい柔らかくなったら、皮をむき、つぶす。温かいうちに塩・こしょうを振る。

4

写真

ボウルに２．のお肉と、３．のじゃがいもを入れて混ぜ合わせる。
（写真のような色になる。）
ボウルに押し付けるように平らにしてそのまま冷ます。

5

写真

４．のタネを１２等分にして平らに成型する。
もし柔らかいようだったら冷凍する。

6

衣にくぐらせてからパン粉をつけ、最初は低温で揚げる。最後は高温にしてカリっと揚げる。余熱でも火が通るので、揚げ色は少し薄いかな？くらいで良い。

コツ・ポイント

普通のレシピは炒め玉ねぎを使うのですが、近所のコロッケの味を再現するには、生が一番良いと研究でわかりました。（笑）衣に山芋を使うところがポイントです。卵よりしっかりと衣がついてくずれません。山芋の粘りによって生地の水分量が変わってくるので、すくってとろとろとスムーズに落ちるくらいに調整してください。あと、コショーもメーカー指定ですみません。これが一番それっぽい味になったので。（笑）
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Tsukurepo

コメント

このレシピの生い立ち

公開日：07/07/23
近所の肉屋のおいしいコロッケをどうしても再現したくて挑戦しました。揚げ油などの関係で１００％同じとは言えませんが、かなりおいしく出来ました！
山芋はパウダーでもＯＫですが、分量は粘りを見ながら加えてください。
レシピの分量はすりおろした状態での分量です。

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