レシピ検索No.1
詳細検索 |
«のレシピ
(19品)
レシピID :408455
ソース不要！肉屋のコロッケ☆
近所の行列ができる肉屋のコロッケを再現してみました！
材料 （ 約１２個分 ）
牛ミンチ
１００ｇ
酒
１０ｃｃ
じゃがいも
３５０～４００ｇ（３～４個）
玉ねぎのみじん切り
１００ｇ
すき焼きのタレ
大さじ２．５
焼肉のタレ（甘口）
大さじ１．５
砂糖（焼肉のタレが辛い場合）
小さじ１
Ｓ＆Ｂのテーブルコショー
適量
塩
適量
■
●衣●
薄力粉
１００ｇ
水
１２０ｃｃ
山いも（すりおろし）
１５ｇ
パン粉（細粒）
適量
-
1
-
牛ミンチを炒め、肉の色が変わってきたら塩・
こしょうとお酒を振りかけて臭みを飛ばす。
-
2
-
お酒が少なくなってきたら、砂糖とすき焼きのタレ、焼肉のタレを加えて少し炒める。汁気が少なくなったら火を止め、玉ねぎを加えて軽く混ぜ、そのまま冷ます。（玉ねぎは炒めない。）
-
3
-
じゃがいもを皮ごとゆで、竹串が通るくらい柔らかくなったら、皮をむき、つぶす。温かいうちに塩・こしょうを振る。
-
4
-
ボウルに２．のお肉と、３．のじゃがいもを入れて混ぜ合わせる。
（写真のような色になる。）
ボウルに押し付けるように平らにしてそのまま冷ます。
-
5
-
４．のタネを１２等分にして平らに成型する。
もし柔らかいようだったら冷凍する。
-
6
-
衣にくぐらせてからパン粉をつけ、最初は低温で揚げる。最後は高温にしてカリっと揚げる。余熱でも火が通るので、揚げ色は少し薄いかな？くらいで良い。
コツ・ポイント
普通のレシピは炒め玉ねぎを使うのですが、近所のコロッケの味を再現するには、生が一番良いと研究でわかりました。（笑）衣に山芋を使うところがポイントです。卵よりしっかりと衣がついてくずれません。山芋の粘りによって生地の水分量が変わってくるので、すくってとろとろとスムーズに落ちるくらいに調整してください。あと、コショーもメーカー指定ですみません。これが一番それっぽい味になったので。（笑）
コメント